魚鳥木

東京から沼津に移住して飲食店を始めるお話とか、趣味の話とか

カツ煮

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カツ煮というのはカツ丼の上に乗っかっている部分の事である。サックリとクリスピィに仕上がったポークカツレツをあろう事か煮汁に浸した上に溶き卵をぶっかけて気持ち程度にジャパニーズハーブの三つ葉を散らす。そこにはファビュラスな夢の味覚と食感の世界が広がる桃源郷のおかず、カツ煮。
以前から酒のアテには最高であろうとは思っていたのだが、パン粉の衣を付けて、揚げて、煮て、卵でとじる、という過程に面倒を感じてメニューに入れてなかったのだが、ふと気まぐれに、どうせ売れ残るから自分のオカズにしようと思いメニューに「とんかつ」と書いておいたのを白隠正宗蔵元高嶋氏がめざとく発見し、「これ、とじれます?」なんて一言から、カツ煮は当店のスペシャリテの座を獲得したのであった。
美味しんぼ4巻「食卓の広がり」で大金持ちなのに偏食家の真山氏に奥様がカツ丼を作るのだが、肉の厚さについて山岡が言及していて「肉の旨味と衣の旨味が調和するのは5ミリが限度」と言う。この作品は極論が多いがこの意見には私も同意する。カツ煮の肉は薄くて良い。生姜焼き用くらいがちょうど良いのではないだろうか。衣は出汁を吸って欲しいのでやや厚めにつける。出汁の味は人それぞれの好みになるが、甘すぎず辛すぎず適度なバランスを保ちたい。そして重要なのは出汁の量で、ここで大きく趣味がわかれる。汁に浸っているくらいが良いのか、カツと卵が汁を吸ってしまい汁気があまり無い方が良いのか。魚鳥木的には後者を選択している。肉じゃがも汁なし系なので、これは私の傾向であろう。ちなみにご飯に乗せる、つまりカツ丼の場合は気持ち汁気を多めにするようにしている。ご飯にも甘辛い汁を伝えてあげたい親心である。そして最後に投入する溶き卵も半熟程度で仕上げたい。
理想は完成した状態でも多少のクリスピィ感を残したいところだが、ここが一番加減の難しいところである。あまり早すぎると卵が生すぎるし、煮すぎるとクリスピィは失われてしまう。カツの周辺に流れ込んだ溶き卵の具合と対峙している時の自分は、パットメセニーの「Have you heard」のソロをとっている時と同じくらい真剣だ。綴りあってるかな?
そして最後に親子鍋から皿に移すまでがカツ煮である。ここで崩れてしまっては何もかもが台無しだ。盛り付けの失敗したカツ煮はもう三角コーナーの内容物にしか見えなくなってしまう。色々と繊細な食べ物なので、最後まで気を抜かずに行きたい。
そんな当店のスペシャリテ「カツ煮」。サッポロラガーa.k.a.赤星とのマリアージュを是非ご堪能下さい。国産生レモンサワーもオススメですぞ。

 

P.S. カツ煮のカッコいい略称を付けたいのだが、「K22」か「KT2」で悩んでます。

Ableton Live 9 Lite

 作曲したり楽器を録音したりするのに主にPropellerhead社のREASONというソフトを愛用している。高校生の時に兄の持ってたYAMAHA QY300で打ち込みを覚えて、二十歳の頃にAKAI MPC2000を購入しサンプリングの楽しさを知り、その後CubaseDAWにハマり、のちにREASONに出会う。初めはおもちゃみたいなソフト(propellerheadの303,808,909のソフト版「ReBirth」の豪華版みたいな感じでリリースされたような記憶がある、当初録音機能は付いてなかった)だったのだが着実に進化という名の迷走(録音機能を別アプリで賄ったり、その後結局統合したり)し続けて、今年のアップデートでとうとうVSTに対応(2017年だぞ?)するという、今更感はんぱねぇ&侠気あるREASONユーザーには全くもって必要ない(Rack Extentionすら買わないで、デフォルトの機能のみで使うのが侠気あるREASONユーザーです)進化をとげた、私の大好きなREASON。まだVST対応前のバージョン8.3を使っている。

 

 自分一人で最後まで楽曲制作するのであれば好きなソフトを使っていれば良いのだが(レイハラカミ先生みたいにEZ Vision使い続けたり)、誰かと共同作業で制作をするとなると、やはり万人が使っているソフトが必要になる。最近のトラックメーカーやDJの多くがつかっているソフトとなると、やはりAbleton Liveだろう。以前触らせてもらったが自由度がスゴすぎて衝撃的だった。CubaseやSonerやパフォーマーなどの代表的なソフトとは全然違う、新しい何かだった。デザインもかっこいいし。

 

 思い切って乗り換えるという選択肢もあったのだろうが、ソフト自体けっこう高額であるし、生音関係が欲しい人なのでVST音源も買わなきゃならないし、そうなると10万円コースの買い物になってしまうので、やはり愛着あるREASONを当分メインで使うことになりそうだ。

 

 だが最近マイメンと共同で楽曲制作をゆるりと始めたのでどうしてもAbletonが必要になったので、なんとか一番金をかけずに手に入れる方法を探してみた。

検索するといろいろ出てきてAbleton Live Liteというかなり機能制限されたバージョンが楽器や機材のオマケでついてきたりするとのこと。じゃあ一番やすいMIDIキーボードとか買えばオマケでLive Liteのライセンスをゲットできるではないか。

 

 

 

せっかくだから今一番欲しい機材でLiveがバンドルされてるヤツを探せばいいんじゃないだろうか。

と、かんがえて色々欲しい機材とAbleton live バンドルとかで探していたら、こんな記事が。

www.h-style.net

あれ、おれ、これ、持ってんじゃん。割引セールの時に、このアプリ買ったじゃん。

 

ということで、お金をかけずにAbleton Live 9 lite を入手することができました。

次回はこのAbletonの使い方を、とここまで文章を書いたところで、このブログは居酒屋のブログである事を思い出したので、次回はAbletonの使い方ではなく「かつ煮」について語ろうとおもいます。

プロフィール

  自己アピールがどうにも苦手だ。自分の事を良く言うのが気恥ずかしい。しかし自営で飲食店を経営しているのだから自分の店の素晴らしいところをPRしていかねばならないし、いつの日かNHK今日の料理に講師として出演するという野望を叶える為にはカッコいいプロフィールも用意しておかねばならない。
  料理研究家の方々のプロフィールを参考に自分に当てはめてみようか。

 

  料理研究家 佐々木優
1977年 目黒区自由が丘 和食割烹「とり正」の次男として生まれる
20代の頃からとり正の調理場で下働きをしながら独自の視点で料理の研究を始める
30代半ばで旅で訪れた沼津の食材に惚れて移住を決意 沼津では誰もが知る有名カフェ「ブルーウォーター」で西洋料理を学ぶ
その後自身の料理経験をアウトプットする場として沼津の隠れ家的スポットに「めし処 魚鳥木」をオープン 店の運営と料理の研究に邁進する日々を送っている

と、まあ、こんな感じだろうか。

 

     うわー、はづかし〜!何コレ⁉︎何?「独自の視点」とか。「とり正の調理場で下働き」って実家で皿洗いして小遣い貰ってただけじゃん!沼津来て和食屋に勤めたら板長怖くてバックれてタイミング良く人探してたブルーウォーター入っただけなのにね!「西洋料理を学ぶ」とか言っちゃってね!そもそも実家が和食割烹ってなんだよ!居酒屋じゃねぇか!何カッコつけてんだって。「料理経験をアウトプット」ってなんだよ!無駄に英語使いやがって!出来るものしか作れませんって言やあいいだろが!
うわ〜、ムズいわ〜。自己アピールムズいわ〜。ムズいってか恥ずいわ〜。でもどうなんすかね?こんくらいカッコつけて大袈裟に書いちゃっていいのかしら。まあ多少大げさなプロフィール書いたって誰かにご迷惑かけるわけでもないし、いいのかな、うん。きっとみんなそうしているに違いない、うん。この方向で考えてみようと思います。
  でも「料理研究家」って肩書きはどうも自分にはしっくりこない気がする。料理勉強家はもう居るしなー、料理人?料理家?そんなカッコよくないしなー。なんかちょっと、うすらダサい感じの肩書きが欲しいんだよなー。次回はわたくしの肩書きを考えてみましょう。

営業時間

f:id:doramaru108skills:20170809223507j:image  毎度、魚鳥木です。少し微妙に何となく営業時間が変わりました。ちょっと遅くまでお待ちしております。今日は録画しておいたラブライブサンシャイン第4話を見ながら淡麗グリーンでもやろうかしら。 

おじさんになったせいか、まだ世界に入り込めてないせいか、ラブライブを見ていて若い女性の声優さんの声が多少似通って聞こえるようになってしまった。久しぶりにアニメをしっかり見るからだろうか。そう言えば銀魂の銀さんと高杉も少し似ているように感じる。アイドルや若い女優さんも見間違えたりするし(妻に指摘されるまで有村架純高畑充希の区別がいまいちついていなかった)、これはもう完全に老化現象なのであろうか。「最近の若い子は見分けがつかないねぇ」なんて親世代がのたまっているのを馬鹿にしていたが、とうとう自分もそちら側に足を突っ込んでしまったようだ。もともとそんなに好んではいなかった所為もあるだろうが、シューゲイザー系は軒並み区別がつかない。

  いや、しかし興味のあるヒップホップアーティストやテクノアーティストに関してであれば見分けも聞き分けもそこそこついているし、一般的にはトラップと一括りにされてしまう音楽も色んなアーティストを好んで聴いている。

  となればこれは老化などでは決してなく、興味の強弱の問題になってくる。興味があれば日本酒の原料の米の品種もわかるようになれるだろうし、ギターの音聞いてピックアップの種類もわかるようになる。そうか!まだ老いてない!まだイケる!ちゃんとラブライブサンシャイン見てれば転んだりした時の「キャッ」って声だけで誰だかわかるようになる!はず!こんな俺でも輝ける!

  なんでも年齢の所為にしてはいけないな。ところでツマミは何にしようかしら。

調理器具【包丁】

包丁。

特にこだわりは無いです。以上。

という訳にもいきませんので、いくつか使用しているモノを紹介します。

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包丁は沼津の【正秀刃物店】で購入した正秀オリジナル牛刀をメインで使ってます。切れ味の良いステンレス包丁です。
以前はハガネの包丁つかってたのですが色が変わったり錆びたりしやすく手入れがそこそこ面倒なのでステンレスにしました。ご家庭でも牛刀の刃渡り21cmくらいのが一本あると便利だと思います。肉、魚、野菜、何でもイケる万能なヤツです。わたしは砥石で研いでますが、研ぐのが大変だったら普段はシャープナー使っちゃってタマに刃物屋さんで研いで貰えば良いと思いますよ。(刃物屋さんに怒られるかしら)
ホームセンターなんかで良く見かける【関孫六】っていうシリーズがありますが値段もそこそこでオススメです。3000円〜5000円くらいで良いの買えると思います。貝印はマチガイナイ!
  魚も扱うので出刃包丁も使います。出刃包丁は刃渡21cmくらいの立派なヤツも持ってるんですが、そんなに大きい魚を扱う機会も少ないのでSnow Peakのアウトドア用出刃包丁を使ってます。これもステンレスです。アウトドア用は包丁を収めるサヤが付いてたりするんで釣りしたりバーベキューしたりする人は一本持ってても良いのではないでしょうか。出刃なら工作も出来ますし。

  刃物も趣味の要素が大きいモノですので好きで気に入って懐に余裕があれば超高級ダマスカスブレードの包丁とかも良いのではないでしょうか。あんまり安すぎるモノだと研いでもすぐ切れなくなったりして結局手間がかかります。まあ2000円以上出せばソコソコのモノが買えて料理も楽しくなるんじゃないでしょうか。一番上のヤツは趣味のモノです。

 

 

好物(魚肉ソーセージ)

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  無類の魚肉ソーセージ好きである。最初に一口かじって平らになった面に円を描く様にマヨネーズ(細い口)を出して、その円の中心の空間に1〜2滴タバスコを垂らすというトリッキーな食べ方は滅多にしなくなったが、マヨネーズはやはり欠かせない。沼津に来てからは食べる量がだいぶ減ってしまった。というのも近所のスーパーにマイフェイバリットの「ニッスイおさかなのソーセージ」が売ってないからだ。マックスバリュにある事はあるのだが、細いバージョンだ。あんなんでは物足りないのだ。大岡の方の西友まで遠征しなければ手に入らないので、なるべくまとめ買いするようにはしている。他社の魚肉ソーセージは近所にもあるのだが数々のブランドのモノを試してきて、やはり私はニッスイで無ければならない。他社のものは少しクセがあったり食感が硬すぎたり柔らかすぎたり、とにかく自分にとってバランスが良いのがニッスイだ。魚肉ソーセージを使ったレシピを100考えて本でも出せたらと思い、考えてみたが35くらいで止まってしまった。「魚肉ソーセージの刺身」「魚肉ソーセージの千切り」辺りからもう無理があったようだ。魚肉ソーセージそのものを自作出来ないかと画策した事もあったが、魚をすり身にして調味料とつなぎを混ぜてラップで形を作って蒸したら、これはどうやら「かまぼこ」だ。やはり製造はニッスイにお任せしよう。焼いても、揚げても、煮ても(?)使える万能食材魚肉ソーセージ。まだ魚鳥木で使う予定は無い。

精神は肉体のおもちゃに過ぎない(駄文)

 久々に我入道から店まで歩いてみる。沼津出身で自由ヶ丘で商売やってる河合氏から、「沼津の人は車ばっかりであんまり歩かないんすよ」なんて聞いていたのだが、その観点からすると私も沼津の人になってきたのだろうか。1㎞以内はなるべく歩きたいモノだがどうにも面倒で4〜500m先のマックスバリュですら車で行こうか悩んでしまう様なていたらくだ。
長い時間同じ姿勢で立ち仕事をしているせいか時々腰が痛くなる。ブルーウォーターで仕事してた時もヘルニアで階段の昇り降りなんかが辛かった。立ち仕事も原因の一つだろうが、一番の原因は何より運動不足だ。そろそろ腰痛が来そうだな、と思ったら2〜3日徒歩通勤するだけで良くなる。良くなってる気がする。
 自分に足りてないモノは明らかに筋肉だ。体幹だ。筋トレだ。チカラが足りない。とはいえ私にとってあんなに面倒かつやる気の出ないモノはない。スケボーは好きだが、PS3のSKATE3なら余裕でNollie 360 Kickflip to Nose Manual Laser Flip Outが決めれるし、コケても痛くない。最近はGTA5(R指定の不良ゲーム)を始めてしまったもんだからテレビ画面の中の世界で走ったり自転車乗ったり車盗んだり現金輸送車襲ったりできちゃって、尚更運動から遠ざかってしまった。トレバー最高!
 しかし本当はもっと筋肉をつけた方が体にも良いし精神的にもよりアクティブになり良い事づくめだ。昔読んだ「銃夢」という漫画の中で精神は肉体のおもちゃに過ぎない、という学者さんの言葉を引用した台詞があったが、まさにその通りでクヨクヨうじうじしたマッチョの人はあまり見かけないし、大抵の悩み事は筋トレすれば解消するとも聞いた事がある。1日2〜30分運動するだけでだいぶ違うと思う。でもあんまり筋肉をつけすぎると脳みそまで筋肉に侵されて、今まで好きだったコンシャスでチルな感じのヒップホップを敬遠し始めてモロパーティチューンや悪そうなギャングスタな風合いの楽曲ばかり聞き始めてしまうのではないか、渋めの電子音楽寄りのテクノに距離を置いてタメとキメと泣きメロしかない頭の悪そうなEDMをワゴンRウーファー積んで爆音で流しながらネオン管光らせてドンキに買い物に行ってしまうのではないだろうか、夫婦でセットアップのスウェットにハローキティのサンダルで焼肉チェーン店行って食べ放題頼んで食い切れない量の肉を皿に盛りスマホを見ながら片膝ついて食べる様になってしまうのではないだろうか、などと体を鍛える事に対するリスク(偏見)ばかり考えてしまい、また運動から遠ざかる。
 気休め程度に、また明日も歩いて通勤しようか。

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狩野川沿いの堤防上の散歩道をテクテク歩いてくと大手町(中心街)あたりまで信号など無くストレスフリーで行けるのです。