魚鳥木

東京から沼津に移住して飲食店を始めるお話とか、趣味の話とか

プロフィール

  自己アピールがどうにも苦手だ。自分の事を良く言うのが気恥ずかしい。しかし自営で飲食店を経営しているのだから自分の店の素晴らしいところをPRしていかねばならないし、いつの日かNHK今日の料理に講師として出演するという野望を叶える為にはカッコいいプロフィールも用意しておかねばならない。
  料理研究家の方々のプロフィールを参考に自分に当てはめてみようか。

 

  料理研究家 佐々木優
1977年 目黒区自由が丘 和食割烹「とり正」の次男として生まれる
20代の頃からとり正の調理場で下働きをしながら独自の視点で料理の研究を始める
30代半ばで旅で訪れた沼津の食材に惚れて移住を決意 沼津では誰もが知る有名カフェ「ブルーウォーター」で西洋料理を学ぶ
その後自身の料理経験をアウトプットする場として沼津の隠れ家的スポットに「めし処 魚鳥木」をオープン 店の運営と料理の研究に邁進する日々を送っている

と、まあ、こんな感じだろうか。

 

     うわー、はづかし〜!何コレ⁉︎何?「独自の視点」とか。「とり正の調理場で下働き」って実家で皿洗いして小遣い貰ってただけじゃん!沼津来て和食屋に勤めたら板長怖くてバックれてタイミング良く人探してたブルーウォーター入っただけなのにね!「西洋料理を学ぶ」とか言っちゃってね!そもそも実家が和食割烹ってなんだよ!居酒屋じゃねぇか!何カッコつけてんだって。「料理経験をアウトプット」ってなんだよ!無駄に英語使いやがって!出来るものしか作れませんって言やあいいだろが!
うわ〜、ムズいわ〜。自己アピールムズいわ〜。ムズいってか恥ずいわ〜。でもどうなんすかね?こんくらいカッコつけて大袈裟に書いちゃっていいのかしら。まあ多少大げさなプロフィール書いたって誰かにご迷惑かけるわけでもないし、いいのかな、うん。きっとみんなそうしているに違いない、うん。この方向で考えてみようと思います。
  でも「料理研究家」って肩書きはどうも自分にはしっくりこない気がする。料理勉強家はもう居るしなー、料理人?料理家?そんなカッコよくないしなー。なんかちょっと、うすらダサい感じの肩書きが欲しいんだよなー。次回はわたくしの肩書きを考えてみましょう。

営業時間

f:id:doramaru108skills:20170809223507j:image  毎度、魚鳥木です。少し微妙に何となく営業時間が変わりました。ちょっと遅くまでお待ちしております。今日は録画しておいたラブライブサンシャイン第4話を見ながら淡麗グリーンでもやろうかしら。 

おじさんになったせいか、まだ世界に入り込めてないせいか、ラブライブを見ていて若い女性の声優さんの声が多少似通って聞こえるようになってしまった。久しぶりにアニメをしっかり見るからだろうか。そう言えば銀魂の銀さんと高杉も少し似ているように感じる。アイドルや若い女優さんも見間違えたりするし(妻に指摘されるまで有村架純高畑充希の区別がいまいちついていなかった)、これはもう完全に老化現象なのであろうか。「最近の若い子は見分けがつかないねぇ」なんて親世代がのたまっているのを馬鹿にしていたが、とうとう自分もそちら側に足を突っ込んでしまったようだ。もともとそんなに好んではいなかった所為もあるだろうが、シューゲイザー系は軒並み区別がつかない。

  いや、しかし興味のあるヒップホップアーティストやテクノアーティストに関してであれば見分けも聞き分けもそこそこついているし、一般的にはトラップと一括りにされてしまう音楽も色んなアーティストを好んで聴いている。

  となればこれは老化などでは決してなく、興味の強弱の問題になってくる。興味があれば日本酒の原料の米の品種もわかるようになれるだろうし、ギターの音聞いてピックアップの種類もわかるようになる。そうか!まだ老いてない!まだイケる!ちゃんとラブライブサンシャイン見てれば転んだりした時の「キャッ」って声だけで誰だかわかるようになる!はず!こんな俺でも輝ける!

  なんでも年齢の所為にしてはいけないな。ところでツマミは何にしようかしら。

調理器具【包丁】

包丁。

特にこだわりは無いです。以上。

という訳にもいきませんので、いくつか使用しているモノを紹介します。

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包丁は沼津の【正秀刃物店】で購入した正秀オリジナル牛刀をメインで使ってます。切れ味の良いステンレス包丁です。
以前はハガネの包丁つかってたのですが色が変わったり錆びたりしやすく手入れがそこそこ面倒なのでステンレスにしました。ご家庭でも牛刀の刃渡り21cmくらいのが一本あると便利だと思います。肉、魚、野菜、何でもイケる万能なヤツです。わたしは砥石で研いでますが、研ぐのが大変だったら普段はシャープナー使っちゃってタマに刃物屋さんで研いで貰えば良いと思いますよ。(刃物屋さんに怒られるかしら)
ホームセンターなんかで良く見かける【関孫六】っていうシリーズがありますが値段もそこそこでオススメです。3000円〜5000円くらいで良いの買えると思います。貝印はマチガイナイ!
  魚も扱うので出刃包丁も使います。出刃包丁は刃渡21cmくらいの立派なヤツも持ってるんですが、そんなに大きい魚を扱う機会も少ないのでSnow Peakのアウトドア用出刃包丁を使ってます。これもステンレスです。アウトドア用は包丁を収めるサヤが付いてたりするんで釣りしたりバーベキューしたりする人は一本持ってても良いのではないでしょうか。出刃なら工作も出来ますし。

  刃物も趣味の要素が大きいモノですので好きで気に入って懐に余裕があれば超高級ダマスカスブレードの包丁とかも良いのではないでしょうか。あんまり安すぎるモノだと研いでもすぐ切れなくなったりして結局手間がかかります。まあ2000円以上出せばソコソコのモノが買えて料理も楽しくなるんじゃないでしょうか。一番上のヤツは趣味のモノです。

 

 

好物(魚肉ソーセージ)

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  無類の魚肉ソーセージ好きである。最初に一口かじって平らになった面に円を描く様にマヨネーズ(細い口)を出して、その円の中心の空間に1〜2滴タバスコを垂らすというトリッキーな食べ方は滅多にしなくなったが、マヨネーズはやはり欠かせない。沼津に来てからは食べる量がだいぶ減ってしまった。というのも近所のスーパーにマイフェイバリットの「ニッスイおさかなのソーセージ」が売ってないからだ。マックスバリュにある事はあるのだが、細いバージョンだ。あんなんでは物足りないのだ。大岡の方の西友まで遠征しなければ手に入らないので、なるべくまとめ買いするようにはしている。他社の魚肉ソーセージは近所にもあるのだが数々のブランドのモノを試してきて、やはり私はニッスイで無ければならない。他社のものは少しクセがあったり食感が硬すぎたり柔らかすぎたり、とにかく自分にとってバランスが良いのがニッスイだ。魚肉ソーセージを使ったレシピを100考えて本でも出せたらと思い、考えてみたが35くらいで止まってしまった。「魚肉ソーセージの刺身」「魚肉ソーセージの千切り」辺りからもう無理があったようだ。魚肉ソーセージそのものを自作出来ないかと画策した事もあったが、魚をすり身にして調味料とつなぎを混ぜてラップで形を作って蒸したら、これはどうやら「かまぼこ」だ。やはり製造はニッスイにお任せしよう。焼いても、揚げても、煮ても(?)使える万能食材魚肉ソーセージ。まだ魚鳥木で使う予定は無い。

精神は肉体のおもちゃに過ぎない(駄文)

 久々に我入道から店まで歩いてみる。沼津出身で自由ヶ丘で商売やってる河合氏から、「沼津の人は車ばっかりであんまり歩かないんすよ」なんて聞いていたのだが、その観点からすると私も沼津の人になってきたのだろうか。1㎞以内はなるべく歩きたいモノだがどうにも面倒で4〜500m先のマックスバリュですら車で行こうか悩んでしまう様なていたらくだ。
長い時間同じ姿勢で立ち仕事をしているせいか時々腰が痛くなる。ブルーウォーターで仕事してた時もヘルニアで階段の昇り降りなんかが辛かった。立ち仕事も原因の一つだろうが、一番の原因は何より運動不足だ。そろそろ腰痛が来そうだな、と思ったら2〜3日徒歩通勤するだけで良くなる。良くなってる気がする。
 自分に足りてないモノは明らかに筋肉だ。体幹だ。筋トレだ。チカラが足りない。とはいえ私にとってあんなに面倒かつやる気の出ないモノはない。スケボーは好きだが、PS3のSKATE3なら余裕でNollie 360 Kickflip to Nose Manual Laser Flip Outが決めれるし、コケても痛くない。最近はGTA5(R指定の不良ゲーム)を始めてしまったもんだからテレビ画面の中の世界で走ったり自転車乗ったり車盗んだり現金輸送車襲ったりできちゃって、尚更運動から遠ざかってしまった。トレバー最高!
 しかし本当はもっと筋肉をつけた方が体にも良いし精神的にもよりアクティブになり良い事づくめだ。昔読んだ「銃夢」という漫画の中で精神は肉体のおもちゃに過ぎない、という学者さんの言葉を引用した台詞があったが、まさにその通りでクヨクヨうじうじしたマッチョの人はあまり見かけないし、大抵の悩み事は筋トレすれば解消するとも聞いた事がある。1日2〜30分運動するだけでだいぶ違うと思う。でもあんまり筋肉をつけすぎると脳みそまで筋肉に侵されて、今まで好きだったコンシャスでチルな感じのヒップホップを敬遠し始めてモロパーティチューンや悪そうなギャングスタな風合いの楽曲ばかり聞き始めてしまうのではないか、渋めの電子音楽寄りのテクノに距離を置いてタメとキメと泣きメロしかない頭の悪そうなEDMをワゴンRウーファー積んで爆音で流しながらネオン管光らせてドンキに買い物に行ってしまうのではないだろうか、夫婦でセットアップのスウェットにハローキティのサンダルで焼肉チェーン店行って食べ放題頼んで食い切れない量の肉を皿に盛りスマホを見ながら片膝ついて食べる様になってしまうのではないだろうか、などと体を鍛える事に対するリスク(偏見)ばかり考えてしまい、また運動から遠ざかる。
 気休め程度に、また明日も歩いて通勤しようか。

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狩野川沿いの堤防上の散歩道をテクテク歩いてくと大手町(中心街)あたりまで信号など無くストレスフリーで行けるのです。

 

 

 

商品開発

また新しいメニューができました。

【しょうが焼きバーガー】

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豚肉のハンバーグにタマネギの入ったタレをかけてキャベツと一緒にサンドしました。

当店は居酒屋なので新作メニューの開発の方向性は完全に間違ってますが、美味しいですよ。ぜひお試しください。

 

たまには居酒屋らしい料理考えないとな‥

 

出張居酒屋 in 大川酒店

 ご縁があって沼津の駅前から港にむかう「さんさん通り」にある大川酒店という酒屋さん(お店で飲めちゃうタイプの酒屋さんです)で、2月23日木曜日(富士山の日)に出張居酒屋を出店いたします。

 富士山の日に静岡のお酒で同じ時間に静岡県内みんなで乾杯しましょう、という趣旨のイベントがありまして、それに合わせて大川酒店さんでは日本酒の会を催されます。その日本酒の会でスペースをお借りして日本酒に合うおつまみを作らせて頂くことになりました。

 そんな楽しい会なので私も飲んじゃおうかしら、と思ってます。お近くの方も遠方の方もぜひ遊びに来てください。

 今回この企画を紹介してくれたHAIRockさんも出店しています。HAIRockとは?という方は↓こちら

HAIRock(R) Official Website

当日は10枚綴り3500円のお得なチケットを販売しますので、魚鳥木は一皿350円or700円のおつまみを提供させて頂く予定です。イベント詳細は下記フライヤーをご覧下さい。

お待ちしておりまーす。

 

注:このイベントがありますので2月23日はお店はお休みさせて頂きます。

 

 

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